মানবদেহের বিভিন্ন জৈবনিক কাজ পরিচালনা, শক্তি সরবরাহ, দৈহিক ও মানসিক বৃদ্ধি অব্যাহত রাখা এবং রোগজীবাণুর আক্রমণ থেকে দেহকে রক্ষা করার প্রাথমিক প্রয়োজনীয় শর্ত হচ্ছে পুষ্টি (nutrition)। খাদ্য (food)-ই মানবদেহে পুষ্টির যোগান দেয় । তবে মানুষ যেসব খাদ্য গ্রহণ করে থাকে তাদের অধিকাংশই দেহকোষের প্রোটোপ্লাজম শোষণ করতে পারে না। ঢেঁকি ছাঁটা চাল একটি প্রাচীন এবং ঐতিহ্যবাহী খাদ্য উপাদান যা আমাদের খাদ্যাভ্যাসের গুরুত্বপূর্ণ অংশ। আধুনিক প্রযুক্তির উদ্ভাবনের আগে এই চালকে পরিষ্কার করা এবং তা খাওয়ার জন্য ঢেঁকি ব্যবহার করা হতো। ঢেঁকি ছাঁটা চালের বিশেষত্ব হলো এর উপকারিতা ও পুষ্টিগুণ যা আধুনিক প্রক্রিয়াজাত চালের তুলনায় অনেক বেশি। এই নিবন্ধে আমরা ঢেঁকি ছাঁটা চালের গুনাগুণ ও স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে বিস্তারিত জানব।

ঢেঁকি ছাঁটা চাল কি?

ঢেঁকি ছাঁটা চাল একটি সম্পূর্ণ শস্য (whole grain)। ঢেঁকি ছাঁটা চাল হলো বাংলাদেশের একটি প্রাচীন পদ্ধতিতে প্রস্তুতকৃত চাল, যেখানে ধান ঢেঁকির মাধ্যমে ছাঁটা হয়। এই প্রক্রিয়ায় ধানের খোসা এবং ছাল অপসারণ করা হয়, কিন্তু চালের বাইরের আবরণ সম্পূর্ণভাবে অপসারিত হয় না। ফলে চালের পুষ্টিগুণ বজায় থাকে। এই চাল থেকে ভাত রান্না করলে তা তুলনামূলক বেশি পুষ্টিকর হয় এবং এতে ফাইবার ও ভিটামিন বি-এর পরিমাণ বেশি থাকে। এর মানে এতে শস্যের সমস্ত অংশ রয়েছে যেমন, ফাইবারস ব্রান, পুষ্টিকর বীজ বা অংকুর এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ এন্ডোস্পার্ম। এইগুলি শস্যের সবচেয়ে পুষ্টিকর অংশ। এটির শক্ত তুষে ও বাইরের আবরনের কারণে রান্না করতে কিছুটা সময় লাগে। সাদা চালে এ সমস্ত পুষ্টি উপাদান কিছুটা কম মাত্রায় থাকে। সাদা চালে খুব কম প্রয়োজনীয় পুষ্টি থাকে। সাদা চাল নরম এবং দ্রুত রান্না হয়। পুষ্টি উপাদানের ক্ষেত্রে সাদা চালের তুলনায় ঢেঁকি ছাঁটা চালে বেশ কিছু সুবিধা রয়েছে। এতে ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। সেইসাথে আরও ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।

ঢেঁকি ছাঁটা চালের উপকারিতা

ঢেঁকি ছাঁটা চালের বেশ কিছু উপকারিতা রয়েছে। এটি বাংলাদেশের গ্রামাঞ্চলে প্রচলিত একটি প্রক্রিয়া, যেখানে ধানের খোসা ঢেঁকিতে ছেঁটে চাল বের করা হয়। এই চাল স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়, কারণ এতে বেশ কিছু পুষ্টি উপাদান অক্ষত থাকে। ঢেঁকি ছাঁটা চালের কিছু উপকারিতা হলঃ

পুষ্টি উপাদান সংরক্ষণ: ঢেঁকি ছাঁটা চালে ব্রান বা চালের তুষ থাকে, যা ফাইবার, ভিটামিন বি, ম্যাগনেসিয়াম, এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ। এটি স্বাস্থ্যকর এবং খাদ্য হজমে সহায়ক।

কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স: এই চালে কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম থাকে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি করে। তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী।

ওজন নিয়ন্ত্রণ: ঢেঁকি ছাঁটা চালের ফাইবারের পরিমাণ বেশি থাকে, যা দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভর্তি রাখে এবং ক্ষুধা কমায়, ফলে ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

হজম প্রক্রিয়া উন্নত করা: এই চালের ফাইবার হজম প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে।

প্রাকৃতিক গন্ধ এবং স্বাদ: ঢেঁকি ছাঁটা চালের প্রাকৃতিক গন্ধ এবং স্বাদ সাধারণ চালের তুলনায় বেশি। এটি সজীব ও সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে সহায়ক ভূমিকা পালন করে।

হার্টের স্বাস্থ্য রক্ষা: ঢেঁকি ছাঁটা চালে থাকা ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান হার্টের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সাহায্য করে এবং কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখে।

ঢেঁকি ছাঁটা চালের আরো কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতাঃ

১. ব্লাড সুগার কমাতে সাহায্য করে।
২. হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
৩. শরীরের অভ্যন্তরীণ জীবাণু ধ্বংস করে
৪. শারীরিক প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে

ব্লাড সুগার কমাতে সাহায্য করে

ঢেঁকি ছাঁটা চালে প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম এবং ফাইবার থাকে যা উভয়ই রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। গবেষণা পরামর্শ দেয় যে নিয়মিত গোটা শস্য(whole grain) যেমন ঢেঁকি ছাঁটা চালের মতো শসা খাওয়া রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে এবং টাইপ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করে। এমনকি সাদা চালের পরিবর্তে ঢেঁকি ছাঁটা চাল খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা কমে যায় এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমে যায়। অন্যদিকে, প্রচুর পরিমাণে সাদা ভাত খাওয়ার সাথে ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বেড়ে যায়। এটি এর উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক (GI) এর কারণে হতে পারে। জিআই পরিমাপ করে যে, একটি খাবার কত দ্রুত আপনার রক্তে শর্করা বাড়ায়। ঢেঁকি ছাঁটা চালের জিআই প্রায় ৫০ এবং সাদা চালের একটি জিআই প্রায় ৮৯, অর্থাৎ সাদা চাল ঢেঁকি ছাঁটা চালের চেয়ে অনেক দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়।

হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে

৪৫টি গবেষণার বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে যারা চাল সহ সবচেয়ে বেশি গোটা শস্য খেয়েছেন, তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি তুলনামূলক ১৬-২১% কম ছিল তাদের তুলনায় যারা সবচেয়ে কম গোটা শস্য (whole grain) খেয়েছে। ঢেঁকি ছাঁটা চালের মতো গোটা শস্য এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল কমাতে পারে। ঢেঁকি ছাঁটা চাল HDL (ভাল) কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে।

শরীরের অভ্যন্তরীণ জীবাণু ধ্বংস করে

ঢেঁকি ছাঁটা চালের তুষে অনেক শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যা ক্ষতিকারক ফ্রি রেডিক্যালকে ধ্বংস করতে এবং শরীরে প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপস্থিতির কারণে, ঢেঁকি ছাঁটা চালের মতো গোটা শস্য হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। এ ছাড়াও, ঢেঁকি ছাঁটা চালের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান রয়েছে, যা শরীরকে টক্সিন মুক্ত রাখতে সাহায্য করে এবং সেলুলার প্রদাহ কমায়।

শারীরিক প্রদাহ কমায়

ঢেঁকি ছাঁটা চাল, যা প্রাচীন পদ্ধতিতে তৈরি হয়। এটি শারীরিক প্রদাহ কমাতে বিশেষভাবে উপকারী। এই চালের প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিতে চালের পুষ্টিগুণ সংরক্ষিত থাকে, যা প্রদাহ প্রতিরোধে সহায়ক। ঢেঁকি ছাঁটা চালে ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, ম্যাগনেশিয়াম, এবং ফাইবার থাকে, যা শরীরের প্রদাহ কমাতে কার্যকর ভূমিকা পালন করে। ফাইবার হজম শক্তি বাড়ায় এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখে, যা প্রদাহের ঝুঁকি কমায়। নিয়মিত ঢেঁকি ছাঁটা চাল খেলে প্রদাহের মাত্রা কমে।

ঢেঁকি ছাঁটা চালের গুনাগুণ ও উপকারিতা নিয়ে আলোচনা করতে গেলে বলা যায়, এটি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এই চালের খোসা এবং আচ্ছাদিত অংশে থাকা ফাইবার শরীরের বিভিন্ন জটিল সমস্যা নিরাময়ে সহায়ক। স্বাস্থ্যসম্মত খাবারের অংশ হিসেবে এটি বিভিন্ন মরণঘাতী রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। সুতরাং, ঢেঁকি ছাঁটা চালের গুনাগুণ ও স্বাস্থ্য উপকারিতা বিবেচনায় এটি আমাদের খাদ্য তালিকায় একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসেবে বিবেচিত হতে পারে।