আমাদের গ্রামীণ ঐতিহ্যে সরিষার তেল যুগের পর যুগ ধরে খাদ্য ও জীবনযাপনের অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে রয়েছে। বিশেষত প্রাচীন পদ্ধতিতে তেঁতুল কাঠের ঘানিতে ভাঙ্গানো খাঁটি সরিষার তেল এখনকার আধুনিক প্রযুক্তির তেলের সাথে তুলনায় অনেক বেশি পুষ্টিকর ও স্বাস্থ্যসম্মত বলে মনে করা হয়। খাঁটি সরিষার তেলের গুণাবলী যেমন শারীরিক সুস্থতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ, তেমনি এর ঝাঁঝালো গন্ধ আর প্রাকৃতিক স্বাদ খাদ্য তৈরির ক্ষেত্রে দেয় আলাদা মাত্রা। কিন্তু বর্তমান বাজারে ভেজাল তেলের আধিক্য এবং অর্গানিক সরিষার তেলের অভাবের কারণে অনেকেই এই তেলের গুণগত মান নিয়ে সংশয় প্রকাশ করেন। খাঁটি সরিষার তেল স্বাস্থ্যকর চর্বি, ভিটামিন, এবং মিনারেল সমৃদ্ধ যা শরীরের বিভিন্ন উপকার করে থাকে। এর প্রধান উপকারিতা হলো:

ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ: সরিষার তেলে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা হৃদযন্ত্রের সুস্থতার জন্য অপরিহার্য। এটি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবং খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সহায়ক।

অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি উপাদান: সরিষার তেলের মধ্যে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি উপাদান রয়েছে, যা শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। এটি বিশেষত গাঁটের ব্যথা এবং অন্যান্য ব্যথাজনিত সমস্যায় কার্যকর।

ত্বকের যত্নে কার্যকর: সরিষার তেল ত্বকের ময়েশ্চারাইজার হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি ত্বককে নরম ও মসৃণ করে এবং শীতের শুষ্কতা দূর করতে সাহায্য করে।

অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল গুণাবলী: সরিষার তেলের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-ফাঙ্গাল গুণাবলী রয়েছে, যা ক্ষতস্থান নিরাময়ে সহায়ক।

খাবারে ঝাঁঝালো স্বাদ ও গন্ধ: ঝাঁঝালো সরিষার তেল খাবারের স্বাদ বাড়ায় এবং অনেক খাদ্যপ্রেমীর পছন্দের উপকরণ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

তেঁতুল কাঠের ঘানি ভাঙ্গা সরিষার তেল চেনার উপায়

বর্তমান বাজারে ভেজাল সরিষার তেল বেশ প্রচলিত। তাই খাঁটি তেঁতুল কাঠের ঘানি ভাঙ্গা সরিষার তেল চেনার কিছু উপায় জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ:

তেলের ঘ্রাণ: খাঁটি সরিষার তেলের ঘ্রাণ তীব্র এবং ঝাঁঝালো হয়। তেঁতুল কাঠের ঘানিতে ভাঙ্গানো তেলের মধ্যে একটি মাটি ও প্রাকৃতিক ঘ্রাণ পাওয়া যায়, যা যান্ত্রিক পদ্ধতিতে ভাঙ্গানো তেলের মধ্যে থাকে না।

তেলের রঙ: খাঁটি সরিষার তেলের রঙ সাধারণত গাঢ় হলুদ থেকে হালকা বাদামি হয়। ভেজাল তেলের রঙ অনেক সময় অস্বাভাবিক হয়, যেমন অতিরিক্ত উজ্জ্বল বা ফিকে।

স্বাদ: সরিষার তেল খেলে তেতো স্বাদ পাওয়া যায়, যা প্রাকৃতিকভাবে তেঁতুল কাঠের ঘানি ভাঙ্গানো তেলের বৈশিষ্ট্য। ভেজাল তেলে এ ধরনের স্বাদ পাওয়া যায় না।

স্ফুরণ পরীক্ষা: খাঁটি সরিষার তেলে সামান্য গরম করলে সহজেই স্ফুরণ ঘটে, যা ভেজাল তেলে হয় না।

তাপমাত্রা সহ্য করার ক্ষমতা: খাঁটি সরিষার তেল বেশি তাপ সহ্য করতে পারে, যেখানে ভেজাল তেল সহজেই পুড়ে যায় বা কালো হয়ে যায়।

তেঁতুল কাঠের ঘানি ভাঙ্গা সরিষার তেল শুধুমাত্র একটি খাদ্য উপাদান নয়, এটি আমাদের ঐতিহ্যের অংশ এবং প্রাকৃতিক পদ্ধতির একটি গুরুত্বপূর্ণ নিদর্শন। সরিষার তেল, বিশেষত খাঁটি তেঁতুল কাঠের ঘানিতে ভাঙ্গানো তেল, আমাদের শারীরিক এবং মানসিক স্বাস্থ্যকে সুস্থ রাখার পাশাপাশি আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকাকে সমৃদ্ধ করে তোলে। ভেজাল এবং অর্গানিক তেলের মধ্যে পার্থক্য জেনে খাঁটি সরিষার তেল বেছে নেয়া এখনকার সময়ে অপরিহার্য।